La grande cuisine dans votre région
LA FERMETTE - Falaën

La sélection de vins réveille les senteurs endormies du homard, du râble de lièvre ou même de l'agneau cuit au foin.
Tout est réuni dans ce restaurant gastronomique pour vous offrir un moment de convivialité et de paresse gourmande.
Tel : 082 / 68 86 68
LE MOULIN DE LA FLUETTE - Falisolle

Rue Gustave Wauthier 36 à 5060 Falisolle
Tel : 071 / 74 26 70
L'AIR DU TEMPS - Eghezée

Tel : 081 / 81 30 48
LA PLAGE D’ALMÉE - Jambes

Tél. 081 / 30 93 39
BIENVENUE CHEZ VOUS - Namur

Tel : 0477 / 29 96 83
ATTABLEZ-VOUS - Région namuroise
PARFUMS DE CUISINE
L'ESSENTIEL - Namur
Divers menus : plaisir, balade, affaire ou de fête.
Rue Roger Clément 32 à 5020 Namur
Tel : 081 / 56 86 16
LA PETITE FUGUE - Namur
Vous gérez un restaurant gastronomique à Namur ?
Composition du menu dans un restaurant gastronomique
L'élaboration du menu est une étape essentielle dans un restaurant gastronomique. En effet, la carte et les plats proposés doivent varier d'un mois à l'autre mais ne pas être trop nombreux. En effet, la garantie donnée à la clientèle d'avoir toujours des produits frais et de saison impose quelques règles aux chefs. Le chef va donc utiliser toute son expérience et son imagination pour créer, au moins un mois à l'avance, le contenu de chacune des assiettes pour chaque menu de saison.
Le chef devra aussi, à l'avance, s'assurer auprès des fournisseurs qu'il sera toujours bien servi en ingrédients de saison pendant tout le mois où son menu est d'actualité.
Pour être qualifié de gastronomique, un restaurant ne doit forcément révolutionner les grands classiques de la cuisine française mais il lui est demandé de revisiter à sa manière des plats traditionnels et de faire preuve d'originalité. Il s'agit d'un travail précis où il devra tester plusieurs associations variées avant d'en avoir la forme définitive et parfaite pour être mise à la carte.
Enfin, le chef devra varier les ingrédients de son menu, rester attentif au budget pour ne pas proposer des plats hors de prix et savoir improviser en cas de problème de production.
Information publiée le 2 septembre 2020 sur la page BlueBook / Restaurants gastronomiques / Namur.