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LE CHEVERNY - Liège
Vous êtes un adepte des plats artisanaux faits maison ? Rendez-vous dans ce petit restaurant qui met les produits frais et de saison à l’honneur au sein d’une carte raffinée. Vous y découvrirez une cuisine du terroir et un cadre accueillant et chaleureux.
Crustacés, volaille, foie gras et desserts aux saveurs gourmandes, découvrez des mets traditionnels aux arômes de modernité.
Notez que le lieu est fermé le lundi soir et le dimanche. Boulevard de Douai 12 à 4020 Liège.
Tel : 04 / 349 00 22
Ô DE VIE - Juprelle
Chaussée de Tongres 98 à 4451 Juprelle
Tel : 04 / 246 41 24
BOUT EN TRAIN – Jauche
Ce restaurant situé dans une ancienne gare vous accueille dans un cadre atypique à la décoration thématique et chaleureuse. Profitez de plats raffinés et de savoureux vins français.
Tél. 019 / 634 48 00
LA GASTRONOMIE DU MAYEUR – Wanze
LE SELYS - restaurant gastronomique à Liège
Tel : 04 / 267 68 04
LE PETIT AXHE - Waremme
Tel : 019 / 32 37 22
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Quid de la truffe ?
Malgré le succès du champignon de Paris, c'est certainement la truffe qui est le champignon le plus apprécié des plus grands restaurants. Il en existe un grand nombre de variétés réputées telles que la truffe de Lorraine, la noire du Périgord, ou encore la blanche d'Alba.
Pour se développer, cette espèce doit évoluer dans du bois en décomposition et humide. C'est pourquoi elle pousse au pied des arbres, dans des sols calcaires. De manière générale, la truffe est de saison pendant 3 mois, d'août à octobre, bien que certaines variétés soient disponibles durant d'autres périodes.
Si la truffe est onéreuse, c’est tout simplement parce qu’elle est rare et difficile à obtenir. En effet, en plus d’être très périssable, il faut pour l’acquérir injecter des spores dans le sol et attendre ensuite au moins 5 ans. Bien dissimulée dans le sol, il faut des chiens pour la trouver dans la nature.
Enfin, la truffe peut être déclinée dans de nombreux plats : risotto, pâtes, purée, farce, sauce, etc. Pauvre en calories, elle relève naturellement le goût des mets, notamment la pomme de terre, les pâtes et les oeufs. Elle est en outre riche en potassium et en vitamines (A, D et K). Idéalement, il faut la servir fraîche en l'ajoutant dans un plat à la dernière minute, car la cuisson lui fait perdre une grande partie de sa saveur.
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