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PIERRE & LELOUP - Genval
Découvrez de nouvelles créations rythmées par les saisons.
La carte évolue toute l'année, en conservant les grands classiques tels le tartare de boeuf minute, le contrefilet et la sole meunière.
Tel : 02 / 652 03 78
LA SUITE - Ohain
Chemin du Gros Tienne 1 à 1380 Ohain
Tel : 02 / 652 02 66
L’ORÉE DES CHAMPS – Chaumont-Gistoux
Tout-Vent 37 à 1325 Chaumont-Gistoux
Tel : 010 / 688 617
MAMY LOUISE - La Hulpe
Rue Pierre Broodcoorrens 41 à 1310 La Hulpe
Tel : 02 / 654 01 71
L’OPÉRA – Waterloo
Tel : 02 / 354 86 43
LE CÔTÉ VERT - Waterloo
Tel : 02 / 354 01 05
O CLAIR DE LUNE - Genval
Poussez la porte de ce restaurant gastronomique du Brabant wallon pour y goûter les spécialités du chef : coquilles Saint-Jacques à la truffe, sole meunière...
Tel : 02 / 652 24 13
PHILIPPE MEYERS - Brabant wallon
POIVRE NOIR - Braine-l’Alleud
Vous gérez un restaurant gastronomique en Brabant wallon ?
La truffe, un grand classique des gastronomiques
C'est certainement le champignon le plus apprécié dans les restaurants étoilés : la truffe. Il en existe de nombreuses sortes, comme la truffe blanche d'Alba, la truffe noire du Périgord ou encore la truffe de Lorraine.
Pour se développer, cette espèce doit évoluer dans du bois en décomposition et humide. C'est pourquoi elle pousse au pied des arbres, dans des sols calcaires. De manière générale, la truffe est de saison pendant 3 mois, d'août à octobre, bien que certaines variétés soient disponibles durant d'autres périodes.
Enfin, la truffe peut être déclinée dans de nombreux plats : risotto, pâtes, purée, en farce, en sauce, etc. Pauvre en calories, elle relève naturellement le goût des mets.