Gastronomie italienne à Liège

Vous aimez la mozzarella ? Mais connaissez-vous la vraie mozzarella, celle au lait de bufflonne ? Ce fromage italien est originaire des régions du Latium et de la Campanie et est surtout produit dans les provinces de Caserte et de Naples.

La mozzarella di buffala est un produit rare et luxueux, car les bufflonnes ne produisent pas du lait aussi souvent que les vaches. Elles doivent en effet être chouchoutées et les éleveurs ont trouvé plusieurs manières pour ce faire : leur donner suffisamment de nourriture, les brosser ou  encore leur faire écouter de la musique classique à un moment de la journée. Si ces animaux sont détendus et non stressés, alors ils donneront du lait.

Comme cette véritable mozzarella est rare, les restaurants italiens ne peuvent pas toujours en proposer à leurs clients et ceux des régions italiennes où le lait est produit sont privilégiées. Ainsi, si vous voulez une pizza napolitaine, mieux vaut vous rendre à Naples, puisque c'est une région qui produit de la mozzarella de bufflonne.

En dehors de l'Italie, les industriels ont trouvé comme solution à la rareté du lait de bufflonne de produire de la mozzarella au lait de vache. C'est celle-là que vous trouverez dans la plupart des restaurants. Même s'il ne s'agit pas du fromage original, vous retrouverez tout de même le plaisir gustatif de ce fromage atypique.

Information publiée le 22 juillet 2020 sur la page BlueBook / Restaurant italien.