Cuisine française à Bruxelles

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le trou normand n’est pas spécifiquement rattaché à la Normandie ; il peut être également servi dans l’ensemble des restaurants français. D’un point de vue historique, il s’agit d’un alcool tel que le calvados ou l’armagnac que l’on sert entre deux plats afin de faciliter la digestion. Il permet aussi de rouvrir l’appétit des convives, ce qui est particulièrement bienvenu pour les repas qui durent plusieurs heures, comme les banquets, par exemple.

Il est aujourd'hui généralement composé d'une boule de sorbet arrosée d'une eau-de-vie ou d'une liqueur en fonction des associations de goûts. Servi entre l'entrée et le plat (ou entre deux plats s'il s'agit d'un menu à plus de 3 services), il est généralement fait maison. Accompagné de quelques zestes de citron vert ou d'écorces d'orange confites, il se décline aujourd'hui en de nombreuses variantes. Connaissez-vous par exemple le trou gascon, servi après la viande, ou le trou lorrain, qui se compose d'une eau-de-vie et d'un sorbet mirabelle ?

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